I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico dalla regione Emilia Romagna.

Nella tradizione nascono dai bordi della sfoglia da cui venivano ricavate le tagliatelle che, essendo inadatti a tale scopo, venivano tagliati in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati).

Si tratta dunque di pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.

L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, esistono comunque numerose ricette, per lo più povere, che prevedono l'utilizzo dei maltagliati.

• SS3 G.500 BUSTA PZ.12