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I Pici

Specialità tipiche fra l'Umbria e la Toscana

I pici sono una sorta di spaghetti lisci la cui origine e tradizione è combattuta fra l'Umbria e la Toscana dove nell'area di Montalcino vengono detti anche pinci.

Sono una pasta di semola di grano duro servita sulle tavole secondo le ricette tradizionali semplici come "i pici all'aglione” a base di aglio o "i pici alle briciole", con l'uso appunto di briciole di pane raffermo leggermente tostato, rosolate in olio extra vergine e spolverate da pecorino grattugiato.

Il nome di questo formato deriverebbe dalla tendenza della pasta ad “appicicarsi” per questo chi conosce qualche semplice trucco in cucina consiglia di aggiungere all'acqua di cottura dei pici qualche goccia d'olio che mantiene la pasta separata e ne permette una cottura uniforme.